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[多选题]

淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分,二者特性不同,以下符合直链淀粉特点描述的是()。

A.易溶于热水

B.生成胶体粘性大

C.生成胶体粘性不大

D.不易凝固

E.易凝固

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更多“淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分,二者特性不同,以下符合直链淀粉…”相关的问题
第1题
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和

A.麦麸淀粉

B.可溶性糖

C.麦胶淀粉

D.多淀粉酶

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第2题
糯米中几乎都是()。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.粘淀粉

D.以上都有

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第3题
加盐可以使面条筯道是因为?()

A.增加了蛋白质含量

B.多余的水分被盐吸收了

C.蛋白质形成了网络

D.直链淀粉断裂成支链淀粉

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第4题
糖原和支链淀粉结构上非常相似,构件分子均是( ),它们之间的连接键有( )和( )两种糖苷键。
糖原和支链淀粉结构上非常相似,构件分子均是(),它们之间的连接键有()和()两种糖苷键。

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第5题
粳米中含有()的直链淀粉。

A.60%

B.82%

C.90%

D.92%

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第6题
支链淀粉分子中连接单糖残基的化学键是和。

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第7题
淀粉分解酶是一类酶,主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶,另外还包括支链淀粉酶。()
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第8题
籼米中含有()的支链淀粉。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

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第9题
水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价()。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第10题
支链淀粉中既含有α-1,4-苷键,又含有α-1,6-苷键。
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第11题
大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一,是决定其蒸煮食用品质的重要因素。()
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