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[单选题]

籼米中含有（）的支链淀粉。

A.20％

B.30％

C.40％

D.50％

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第1题

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和

A.麦麸淀粉

B.可溶性糖

C.麦胶淀粉

D.多淀粉酶

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第2题

支链淀粉分子中连接单糖残基的化学键是和。

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第3题

支链淀粉中既含有α-1，4-苷键，又含有α-1，6-苷键。

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第4题

加盐可以使面条筯道是因为？()

A.增加了蛋白质含量

B.多余的水分被盐吸收了

C.蛋白质形成了网络

D.直链淀粉断裂成支链淀粉

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第5题

糖原和支链淀粉结构上非常相似，构件分子均是( )，它们之间的连接键有( )和( )两种糖苷键。

糖原和支链淀粉结构上非常相似，构件分子均是（)，它们之间的连接键有（)和（)两种糖苷键。

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第6题

淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。（)

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第7题

珍珠原子的主要原料有糯米（)。

A.籼米

B.粳米

C.小米

D.大米

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第8题

糕粉是用（）加工制成的。

A.糯米

B.大米

C.粳米

D.籼米

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第9题

籼米的特点是硬度中等，粘性小而胀性大（）

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第10题

我国的大米中以（)产量为最多，四川、湖南、广东等省为主产区。

A.糯米

B.粳米

C.香米

D.籼米

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第11题

能量饲料是指干物质中粗纤维含量低于（)%，粗蛋白含量低于20%的饲料，其营养学特性是含有丰富的易于消化的淀粉，是猪所需要能量的主要来源。

A.16

B.17

C.18

D.19

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