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[判断题]

大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。（)

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更多“大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用…”相关的问题

第1题

水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第2题

大米中矿物质的含量大约为

A.1%

B.5%

C.9%

D.13%

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第3题

大米中蛋白质含量（)，以谷蛋白为主，是低过敏蛋白质，非常适合儿童食用。

A.7-10%

B.7-13%

C.7-15%

D.7-18%

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第4题

关于黄金大米的说法，错误的是（)A、胡萝卜素含量提高B、转基因食品C、威胁粮食安全

关于黄金大米的说法，错误的是()

A、胡萝卜素含量提高

B、转基因食品

C、威胁粮食安全

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第5题

大米的营养素除淀粉外,大部分集中在（),加工愈精细损失越大。

A、胚

B、胚乳

C、胚部和皮层

D、皮层

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第6题

所谓的“问题大米”指的是镉含量超标的大米。（)

所谓的“问题大米”指的是镉含量超标的大米。()

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第7题

加盐可以使面条筯道是因为？()

A.增加了蛋白质含量

B.多余的水分被盐吸收了

C.蛋白质形成了网络

D.直链淀粉断裂成支链淀粉

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第8题

能够降低体内胆固醇和甘油三脂的含量，防止密度脂蛋白遭氧化破坏，从而避免动脉内沉积斑块而引起心脏病和中风是（)。

A.小麦粉

B.荞麦粉

C.全麦食品

D.大米

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第9题

小麦中()的含量对其营养品质影响最大。

A.蛋白质

B. 淀粉

C. 纤维素

D. 脂肪

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第10题

茶叶的滋味、香气是决定茶叶品质最关键的因子。（)

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第11题

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和

A.麦麸淀粉

B.可溶性糖

C.麦胶淀粉

D.多淀粉酶

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