更多“面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和A.麦麸淀粉B.可溶性糖…”相关的问题
第1题
面粉中的淀粉包括的是直链淀粉、支链淀粉和（）。
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第3题
淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分，二者特性不同，以下符合直链淀粉特点描述的是（）。
A.易溶于热水
B.生成胶体粘性大
C.生成胶体粘性不大
D.不易凝固
E.易凝固
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第4题
不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）
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第5题
直链淀粉遇碘呈（）色，支链淀粉遇碘呈（）色，糖原遇碘（）色。
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第6题
含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。
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第7题
加盐可以使面条筯道是因为？()
A.增加了蛋白质含量
B.多余的水分被盐吸收了
C.蛋白质形成了网络
D.直链淀粉断裂成支链淀粉
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第8题
淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。（)
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第9题
()中直链淀粉含量较高，一般为17.2～28.5%。
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第10题
支链淀粉分子中连接单糖残基的化学键是和。
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