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第1题
下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。
A.挂糊上浆
B.煮粥加碱
C.蔬菜要先切后洗
D.烹调后长时间放置
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第2题
减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆桂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。
A.旺火急炒、勤翻勺
B.切丝烹调
C.切丁烹调
D.切块烹调
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第3题
食物在烹调时其中的营养素遭到损失，采取（）保护性的措施，则能使菜肴保持更多的营养素。
A.上浆挂糊
B.科学切配
C.勾芡
D.加醋
E.旺火急炒，缩短菜肴成熟时间
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第4题
在家庭生活中，下列哪些方法可以减少蔬菜中营养素的损失？
A.先洗再切
B.吃新鲜蔬菜
C.现炒现吃
D.洗切后长时间放置在室温下，再烹调
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第5题
在食品加工、烹调过程中，相比较最容易损失的营养素是（)。
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第6题
原料如果准备得过多，又不能及时烹调或食用，放置时间越长，营养素损失的就越多。（)
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第7题
小李到小王家做客，小王亲自下厨为好友下厨，做了一桌子的好菜，色香味俱全，请问烹调最易损失（)营养素。
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第8题
以下哪些烹调方式能减少蔬菜营养素的流失？ ()
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第9题
食品在高温环境烹调时容易使某些易损营养素破坏（）
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第10题
烹调时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素等多种营养素。（)
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第11题
为减少四季豆中维生素C的损失，应采用急火快炒的烹调方式。（）
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