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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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更多“()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形…”相关的问题
第1题
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为

A.直剞

B.斜剞

C.混剞

D.切剞

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第2题
兰花形花刀剞刀深度是原料的()。

A.二分之一

B.三分之二

C.四分之三

D.五分之四

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第3题
在正面直刀剞上一条条与边平行的刀纹,刀距为()。

A.鱼鰓形花刀

B.麻花形花刀

C.兰花形花刀

D.玉翅形花刀

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第4题
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是

A.散线花刀

B.牡丹花刀

C.波浪花刀

D.眉毛花刀

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第5题
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于

A.蒸制菜肴

B.脆熘菜肴

C.烧制菜肴

D.炖制菜肴

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第6题
在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2-25厘米,将鱼肉翻起,再在每片肉上剞上一刀,这是()。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

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第7题
牡丹形花刀的刀纹深度为2~2.5厘米,每侧剞7~12片,加热即成。()
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第8题
下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

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第9题
下列原料中,采用混合剞的方法加工而成的是

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

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第10题
刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第11题
宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是

A.豆干

B.百叶

C.蘑菇

D.茼蒿

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