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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于

A.蒸制菜肴

B.脆熘菜肴

C.烧制菜肴

D.炖制菜肴

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更多“秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于A.蒸…”相关的问题

第1题

在正面直刀剞上一条条与边平行的刀纹，刀距为（)。

A.鱼鰓形花刀

B.麻花形花刀

C.兰花形花刀

D.玉翅形花刀

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第2题

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)

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第3题

在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2－25厘米，将鱼肉翻起，再在每片肉上剞上一刀，这是（)。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

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第4题

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法为（）。

A.菊花花刀

B.鳞毛花刀

C.麦穗花刀

D.绣球花刀

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第5题

下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

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第6题

波浪花刀是在鱼身两面用（)刀剞成一条一条弯曲、紧密的斜刀纹，加热后即成波浪形。

A.斜

B.正

C.直

D.平

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第7题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第8题

糖醋黄河鲤鱼剞刀之前需要对鱼进行()处理。

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第9题

糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进展（）处理。

A.清洗

B.码味

C.定型

D.沥水

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第10题

松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（)。

A.切法

B.戳法

C.剞法

D.定料切

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