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[单选题]

兰花形花刀剞刀深度是原料的()。

A.二分之一

B.三分之二

C.四分之三

D.五分之四

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第1题
牡丹形花刀的刀纹深度为2~2.5厘米,每侧剞7~12片,加热即成。()
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第2题
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为

A.直剞

B.斜剞

C.混剞

D.切剞

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第3题
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是

A.散线花刀

B.牡丹花刀

C.波浪花刀

D.眉毛花刀

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第4题
下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

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第5题
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于

A.蒸制菜肴

B.脆熘菜肴

C.烧制菜肴

D.炖制菜肴

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第6题
宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是

A.豆干

B.百叶

C.蘑菇

D.茼蒿

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第7题
麦穗形花刀用于麻辣腰花。()
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第8题
《水浒传》中因押运花石岗而获罪的是(),最后他卖刀不成,只好去二龙山落草。

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第9题
早在500多年前,花刀的专业术语——“界”已被记录在文献中。()
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第10题
平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。()
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第11题
在装盘前一般不需要改刀的菜肴是

A.白斩鸡

B.香酥鸡

C.口水鸡

D.叫花鸡

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