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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约

A.5分钟

B.15分钟

C.25分钟

D.35分钟

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更多“烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约A.5分钟B.1…”相关的问题

第1题

烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为

A.4%左右

B.14%左右

C.24%左右

D.34%左右

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第2题

在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为

A.10～15分钟

B.25～30分钟

C.40～45分钟

D.55～60分钟

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第3题

去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（)左右。

A、80℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃

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第4题

甲鱼在去除黑衣的时候，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。（）

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第5题

把猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔（)，捞起后用小刀刮去舌苔，洗净

A.变红

B.变白

C.色泽变浅

D.色泽变深

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第6题

下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（)。

A.土豆

B.四季豆

C.山药

D.萝卜

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第7题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是

A.蒜爆鳝花

B.爆炒鳗筒

C.软兜鳝鱼

D.生炒鳗片

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第8题

下列关于小龙虾漂烫描述正确的是（）

A.煮锅中加入6升热水，7档煮沸

B.解冻好的小龙虾倒入煮面篮后需用手将虾肉分散开，分散完后废弃一次性手套，避免生熟品交叉污染

C.1袋、1/2袋漂烫30秒，1/4袋、6只漂烫25秒，漂烫好的小龙虾需在冰水中冷却30S

D.漂烫完后清洁煮锅，冷却后的小龙虾冷藏储存，打烊废弃

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第9题

调制莜麦面坯一般需用（）烫制。

A.沸水

B.热水

C.温水

D.凉水

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第10题

预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮()以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

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