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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制,水温应控制在()左右。

A、80℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃

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更多“去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制,水温应控制在()左右。”相关的问题
第1题
甲鱼在去除黑衣的时候,烫制的温度在80度时,烫制时间应控制在2分钟左右。()
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第2题
甲鱼的初步加工为:剪喉放血→()→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理。

A.剖腹

B.宰杀

C.烫泡

D.清洗

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第3题
调制莜麦面坯一般需用()烫制。

A.沸水

B.热水

C.温水

D.凉水

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第4题
在制作“梁溪脆鳝”时,烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨,烫制的时间通常为

A.10~15分钟

B.25~30分钟

C.40~45分钟

D.55~60分钟

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第5题
在无鳞鱼黏液去除的方法中,“熟烫法”的菜品是

A.蒜爆鳝花

B.爆炒鳗筒

C.软兜鳝鱼

D.生炒鳗片

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第6题
使用燃气炉具时,可以通过用热水烫气瓶的办法加快气体的发出,令炉火猛一些,是否正确()

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第7题
下列关于煀烹调法的说法正确的为()。

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

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第8题
饭店提供的生活热水的出水水温应维持在(),不超过60℃。

A.45℃-50℃

B.50℃-55℃

C.55℃-60℃

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第9题
用捞蒸的方法制作小米饭时,小米要()下锅,否则达不到应有的效果。

A.热水

B.温水

C.冷水

D.沸水

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第10题
适宜涨发加工干品海参的方法是()。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.油温浸泡

D.热水焖煮

E.蒸制加热

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第11题
工作区域的物体表面和地面有明显血液、体液或分泌物等污染时,应及时用吸湿材料去除可见的污染物,再用1000mg/L的含氯消毒剂消毒,消毒方法参照《医院消毒技术制度》执行()
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