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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为

A.10～15分钟

B.25～30分钟

C.40～45分钟

D.55～60分钟

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更多“在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫…”相关的问题

第1题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是

A.蒜爆鳝花

B.爆炒鳗筒

C.软兜鳝鱼

D.生炒鳗片

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第2题

烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为

A.4%左右

B.14%左右

C.24%左右

D.34%左右

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第3题

烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约

A.5分钟

B.15分钟

C.25分钟

D.35分钟

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第4题

金鳝消渴颗粒的优势（）

A.唯一一个可以预防和治疗糖尿病性肾病和眼病的纯中药

B.独含高原鳝鱼素A.B，消除糖尿病性视网膜病变

C.安全可靠，长期服用无任何毒副作用

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第5题

在鳝鱼熟出骨时，为使肉质结实，在煮制时要加入（）

A.盐

B.醋

C.料酒

D.姜片

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第6题

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

A.鱼肉茸

B.鸡蛋

C.虾肉茸

D.土豆茸

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第7题

净制枇杷叶应（）

A.撞去毛

B.挖去毛

C.燎去毛

D.刷去毛

E.烫去毛

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第8题

锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进展（）处理。

A.腌制入味

B.烤制入味

C.烧制入味

D.蒸制入味

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第9题

甲鱼在去除黑衣的时候，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。（）

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第10题

制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该为（）。

A.鳝鱼的脊背肉

B.鳝鱼的尾部肉

C.鳝鱼的腹部肉

D.鳝鱼的腹背相连的肉

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