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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

A.盛器的品种与菜肴的类别相适应

B.盛器的色彩与菜肴色彩相适合

C.盛器的外形花纹与菜肴的图形、料形相搭配

D.盛器的质地与菜肴的价格相吻合

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更多“盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。”相关的问题

第1题

烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状

A.越小越适宜

B.越大越适宜

C.宜大不宜小

D.宜小不宜大

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第2题

焖与煮的主要区别是（）

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小，煮的原料形状大

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

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第3题

下列选项中，点菜时的注意事项不正确的是（）。

A.顾客已点菜肴沽清时，可自行给顾客换与沽清菜肴相似的菜肴

B.顾客点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提配顾客

C.顾客未到齐时，菜单上应注明

D.海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认

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第4题

原料改刀的必要性有便于食用、便于烹调、有利于菜肴的色香味、有利于菜肴的形状。（)

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第5题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

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第6题

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（)

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第7题

将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为

A.扣

B.排

C.藏

D.贴

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第8题

盛器色泽花纹的选择要根据菜点的（）来定。

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第9题

炝是将原料加工成()的形状，经过划油或焯水，()油分或水分，()加入调味品制成菜肴的方法。

炝是将原料加工成（)的形状，经过划油或焯水，（)油分或水分，（)加入调味品制成菜肴的方法。

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第10题

在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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第11题

菜肴原料质地组配分为（）和不同质配两种类型。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

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