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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴原料质地组配分为（）和不同质配两种类型。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

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第1题

组配多种原料冷盘，原料的（）应相近。

A.质地

B.数量

C.味型

D.色彩

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第2题

烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状

A.越小越适宜

B.越大越适宜

C.宜大不宜小

D.宜小不宜大

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第3题

属于“不同质组配”形式的菜品是

A.整鱼

B.鱼膘

C.鱼皮

D.鱼子

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第4题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

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第5题

在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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第6题

银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。

A.相同质地

B.相似质地

C.不同质地

D.相近质地

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第7题

属于“同质组配”形式的菜品是

A.面包虾仁

B.油爆双脆

C.青椒肉丝

D.金钩芹菜

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第8题

在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴是由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。

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第9题

菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是

A.挤

B.贴

C.藏

D.排

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第10题

龙串凤翅是运用串的手法组配的花色菜肴。（)

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第11题

“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应

A.不同相配

B.一模一样

C.相似相配

D.完全对立

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