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第1题
炝是将原料加工成()的形状，经过划油或焯水，()油分或水分，()加入调味品制成菜肴的方法。
炝是将原料加工成（)的形状，经过划油或焯水，（)油分或水分，（)加入调味品制成菜肴的方法。
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第6题
下列关于粘贴原始凭证的做法，正确的有（）
A.将需要粘贴和不需要粘贴的票据进行分类
B.同类票据如住宿费类、出租车票类等应集中在一起
C.不要将票据颠倒放置、粘贴
D.粘贴票据可以用固体胶棒，但不能用胶水
E.可以用订书机订票据
第8题
下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（)？（1)检查料兜的清洁，将调料补充满;（2)清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置;（3)将制完的肉类原料上浆;（4)按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料;（5)完成干货原料的涨发工作。（6)检查原料的质量
A.(1)(2)(3)(5)(6)
B.(1)(2)(3)(4)(5)
C.(2)(3)(4)(5)(6)
D.(1)(3)(4)(5)(6)
