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[判断题]

原料改刀的必要性有便于食用、便于烹调、有利于菜肴的色香味、有利于菜肴的形状。（)

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更多“原料改刀的必要性有便于食用、便于烹调、有利于菜肴的色香味、有…”相关的问题

第1题

下列不属于刀工主要作用的是（)。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.形态多样

D.合理运用

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第2题

下列哪项不是刀工的主要作用之一的是（)。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.保持完整形态

D.形态多样

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第3题

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（)

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第4题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）

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第5题

烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。

A.使宴席的菜肴形态多样，口味丰厚，色彩相宜，营养丰富

B.便于成熟，食用方便，美化形态，营养卫生，合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

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第6题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第7题

配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工形成的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

A.烹调

B.质量

C.食用

D.工艺

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第8题

烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（)的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第9题

氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

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第10题

车削螺纹时，为了便于退刀常在被加工部件的终端加工出退刀槽。（)

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第11题

热菜造型的实现途径有原料烹调成形，盛装成形、盘上摆砌成形等几种。（)

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