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[主观题]

面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

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更多“面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产…”相关的问题

第1题

面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)

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第2题

（）是酵母的营养物质，有助于酵母的生长繁殖。

A.水

B.蛋

C.油

D.糖

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第3题

()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

A.水

B.酵母

C.糖

D.盐

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第4题

清蛋糕的调制方法主要有添加乳化剂蛋糕的调制和（）。

A.分蛋法蛋糕的调制

B.全蛋调制

C.粉油调制

D.糖油调制

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第5题

松质多以面粉、酵母、盐等为原料。（）

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第6题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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第7题

油蛋糕膨松的主要原料是（）。

A.糖

B.面粉

C.油脂

D.蛋

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第8题

马卡龙有法式和意式之分，区别在于（)。

A.糖粉的添加量不同

B.油脂的性质不同

C.面粉的筋力不同

D.蛋白霜的制作方法不同

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第9题

将油和糖充分搅拌，再渐渐加入鸡蛋，搅拌均匀，面粉与其他配料依次放入搅拌均匀，入模、烘烤的过程属于（）。

A.蛋、糖搅拌法的工艺流程

B.油、糖搅拌法的工艺流程

C.全料搅拌法的操作方法

D.混合法

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第10题

直火辐射指烤、熏、烘和用（）与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.盐

B.糖

C.面粉

D.淀粉

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第11题

直火辐射指烤、熏、烘和用盐与（）传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.糖

B.泥沙

C.面粉

D.淀粉

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