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[判断题]

松质多以面粉、酵母、盐等为原料。（）

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第1题

面点中调味原料主要有油脂、盐、糖、蛋品、酵母等。（)

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第2题

面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)

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第3题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第4题

美式松质面包面团油、（）配比成分高。

A.糖

B.酵母

C.鸡蛋

D.水

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第5题

面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品,后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。（)

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第6题

水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成（）

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第7题

直火辐射指烤、熏、烘和用盐与（）传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.糖

B.泥沙

C.面粉

D.淀粉

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第8题

直火辐射指烤、熏、烘和用（）与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.盐

B.糖

C.面粉

D.淀粉

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第9题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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第10题

催化装置是二次加工过程，一般以减压馏份油、常压渣油、蜡油等重质油为原料，在催化剂的作用下进行裂化反应.最终生成汽油、柴油、液化气、()等产品。

催化装置是二次加工过程，一般以减压馏份油、常压渣油、蜡油等重质油为原料，在催化剂的作用下进行裂化反应.最终生成汽油、柴油、液化气、（)等产品。

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第11题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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