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[填空题]

直链淀粉遇碘呈()色,支链淀粉遇碘呈()色,糖原遇碘()色。

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第1题
淀粉遇碘呈(),据此检验其存在与否。

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.绿色

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第2题
糯米中几乎都是()。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.粘淀粉

D.以上都有

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第3题
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和

A.麦麸淀粉

B.可溶性糖

C.麦胶淀粉

D.多淀粉酶

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第4题
面粉中的淀粉包括的是直链淀粉、支链淀粉和()。

A.麦麸淀粉

B.可溶性糖

C.麦胶淀粉

D.多淀粉酶

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第5题
含面筋蛋白质少而()多的原料与水结合,面筋形成较差。

A.直链淀粉

B.双糖

C.支链淀粉

D.单糖

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第6题
淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分,二者特性不同,以下符合直链淀粉特点描述的是()。

A.易溶于热水

B.生成胶体粘性大

C.生成胶体粘性不大

D.不易凝固

E.易凝固

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第7题
加盐可以使面条筯道是因为?()

A.增加了蛋白质含量

B.多余的水分被盐吸收了

C.蛋白质形成了网络

D.直链淀粉断裂成支链淀粉

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第8题
在测定面粉的湿面筋含量时,加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,水呈()色即可。

A.无色或浅白色

B.蓝色

C.黑色

D.绿色

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第9题
间接碘量法在滴定前加入淀粉指示剂。()
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第10题

使用直接碘量法滴定时,淀粉指示剂应在近终点时加入;使用间接碘量法滴定时,淀粉指示剂应在滴定开始时加入。()

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第11题
碘量法滴定中,淀粉主要起显色剂的作用。()
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