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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在装盘前一般不需要改刀的菜肴是

A.白斩鸡

B.香酥鸡

C.口水鸡

D.叫花鸡

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第1题
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于

A.蒸制菜肴

B.脆熘菜肴

C.烧制菜肴

D.炖制菜肴

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第2题
下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

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第3题
在菜肴色彩组配方法中,下列菜肴属于“顺色组配法”的是

A.韭黄炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

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第4题
脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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第5题
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是

A.散线花刀

B.牡丹花刀

C.波浪花刀

D.眉毛花刀

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第6题
机动车在夜间行驶时,一般不需要开启的灯光是______。A:前照灯B:后位灯C:防雾灯D:示廓灯

机动车在夜间行驶时,一般不需要开启的灯光是______。

A:前照灯

B:后位灯

C:防雾灯

D:示廓灯

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第7题
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如

A.鸡火鱼肚

B.五香牛肉

C.三丝鸽松

D.麻辣豆腐

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第8题
马鸡是中国特有的珍禽,哪种马鸡在北京有分布?

A.藏马鸡

B.蓝马鸡

C.白马鸡

D.褐马鸡

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第9题
正式的全套餐点上菜顺序是很有讲究的,以下不正确的是()

A.A.头菜,也称开胃菜,一般是最先上的

B.B.副菜一般先于主菜

C.C.水产类菜肴一般属于副菜

D.D.蔬菜类菜肴一般是上完主菜后才上

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第10题
正式的全套餐点上菜顺序是很有讲究的,以下不正确的是()。

A.头盘,也称为开胃品,一般是最先上的。

B.副菜一般先于主菜

C.水产类菜肴一般属于副菜

D.蔬菜类菜肴一般是上完主菜之后才上

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