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[主观题]

在固有酶作用下果蔬类会产生()和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。

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第1题
果蔬制汁前加热处理的作用有哪些?

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第2题
下列哪种行为会妨碍人体对维生素的吸收?()

A.餐后马上摄取维生素

B.吃凉拌果蔬

C.多喝水

D.摄入过量的膳食纤维

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第3题
蜜饯类加工的主要工艺是(),它是果蔬原料排水吸糖的过程。

A.硫处理

B.糖制

C.盐腌

D.上糖衣

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第4题
果蔬在干燥过程中的变化?

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第5题
当金属材料在高于一定温度下受到应力作用,即使应力()屈服强度,也会随着时间的增长而缓慢地产生塑性变形,这种现象称为蠕变。

A.大于

B.小于

C.近似于

D.等于

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第6题
果蔬的化学组成一般分为______和___________ 两大部分。

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第7题
果蔬在干制的过程中,主要脱除的水分是()

A.游离水(或自由水)

B.结合水

C.化合水

D.以上三种水全部脱除

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第8题
按照果蔬的解冻程度,解冻一般分为__________和___________ ,其中_________的中心温度处于-1~-5

按照果蔬的解冻程度,解冻一般分为__________和___________ ,其中_________的中心温度处于-1~-5℃之间。

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第9题
果蔬加工的保藏方法有哪些?

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第10题
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外,还与___有关。

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第11题
果蔬加工工艺学 名词解释

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