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果蔬制汁前加热处理的作用有哪些?

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第1题
下列处理能提高果蔬出汁率的是()。

A.清洗

B.分级

C.酶

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第2题
关于果蔬的冻结保藏,下列哪些说法是正确的?()

A.冻制用果蔬应在成熟度最高时采收

B.冷冻水果由于比较容易褐变,在冷冻前一般都需要热烫以灭酶

C.冷冻果蔬为抗干燥通常采用包冰衣的方法

D.水果浸泡在糖浆中解冻,不仅可缩短解冻时间,而且明显增进了水果风味

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第3题
果蔬干制品包装前防虫处理方法有()三种。
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第4题
蜜饯类加工的主要工艺是(),它是果蔬原料排水吸糖的过程。

A.硫处理

B.糖制

C.盐腌

D.上糖衣

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第5题
果蔬原料破碎前应加入抗氧化剂或进行()处理。
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第6题
():在酒精发酵前利用加热果浆,充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质,然后进行皮渣分离,用纯汁进行酒精发酵。
():在酒精发酵前利用加热果浆,充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质,然后进行皮渣分离,用纯汁进行酒精发酵。

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第7题
各种块状果蔬产品在选拣前进行清洗并结合化学消毒处理,第一步初洗,第二步(),第三步刷洗。
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第8题
提高果蔬冻结速度的措施有哪些?

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第9题
简述果蔬贮运中控制水分蒸发的主要措施有哪些?
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第10题
果蔬加工的保藏方法有哪些?

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