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果蔬的化学组成一般分为______和___________ 两大部分。

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第1题
粮谷原料与果蔬原料在化学组成上的最大差别是()的不同,它也是果蔬原料易于腐烂的主要原因。

A.水分含量;

B.淀粉含量;

C.蛋白质含量;

D.脂肪含量

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第2题
按照果蔬的解冻程度,解冻一般分为__________和___________ ,其中_________的中心温度处于-1~-5

按照果蔬的解冻程度,解冻一般分为__________和___________ ,其中_________的中心温度处于-1~-5℃之间。

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第3题
果蔬的气调贮运重要分为()和()两大类。
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第4题
果蔬罐藏时的抽空方法有()和()两种;抽空液有()、()、()三种;抽空系统主要由()、()、()三部分组成。
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第5题
各种块状果蔬产品在选拣前进行清洗并结合化学消毒处理,第一步初洗,第二步(),第三步刷洗。
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第6题
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为两大类:蜜饯类和()。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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第7题
果蔬是人类饮食生结构的重要组成部份,尤其是各类维生素,其中90%以上的()来源于果蔬。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

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第8题
果蔬中的水分,按其存在的状态可以分为()。

A.游离水

B.胶体结合水

C.化合水

D.自由水

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第9题
为何果蔬干制时,尤其初期,一般不适宜采用过高的温度?
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第10题
为什么果蔬干制时,特别初期,一般不宜采用过高的温度?

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