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第1题
绿茶产生红变的原因是（)。
A.杀青温度过高
B.揉捻过度
C.杀青温度不足
D.揉捻不足
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第2题
审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是（)。
A.杀青温度过高
B.杀青温度不足
C.鲜叶保鲜不当
D.揉捻不足
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第3题
名优绿茶的加工工序是摊放、杀青、揉捻、干燥。（)
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第5题
形成和提高绿茶品质的关键性技术是（)。
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第6题
绿茶中炒青茶、烘青茶、晒青茶，是由于（)的方法不同。
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第7题
绿茶是不发酵茶，因此要采用高温杀青。（)
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第9题
绿茶加工中，杀青后的揉捻，较老叶子应采用（)。
A.摊凉后再揉
B.趁热揉捻
C.冷揉
D.鼓风吹干后揉
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第10题
叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶就会出现显著的褐变（)。
A.高于90%
B.高于80%
C.高于70%
D.高于60%
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第11题
高温杀青的主要标志是能够迅速地使叶温达到（)℃以上，以便尽快地抑制酶活性。
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