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第1题
水产品配菜加工要点包括（)。
A.清除腐烂、变质等不能用的部份，以防止食物中毒，保证食用者的身体健康
B.要有科学的加工方法，尽可能地保存原料内的营养成份
C.不影响菜肴的色香味形。活鱼在剖腹取内脏时，千万不可碰破鱼胆，胆汁进入鱼肉内，就会产生苦涩味，直接影响菜肴的口味
D.要合理使用原料，减少损耗
第7题
关于勺子的使用，以下说法错误的是（)
A.勺子的主要作用是舀取菜肴、食物
B.把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食都是失礼的表现
C.在舀取食物后，可停留片刻，汤汁不会再往下流时，再移回碗中享用
D.暂时不用的勺子应直接把它放在餐桌上
