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第1题
黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。
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第2题
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
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第3题
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。（）
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第4题
（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。
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第5题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）、折、揣等手法将面调制成面坯。
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第6题
用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。
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第8题
立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。（）
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第9题
“摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就是运用此法（）
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第10题
调制500克面粉的家常饼面坯，需用温水（）克为宜。
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第11题
调制矾、碱、盐面坯时应用（)的方法制成面坯。
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