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[单选题]

用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()、折、揣等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第1题
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第2题
()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第3题
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜,胶体液的浓度要强。()
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第4题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第5题
()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.沸水面坯

D.热水面坯

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第6题
黄桂柿子饼的面坯是用()和黄柿子调制而成的。

A.面粉

B.澄粉

C.豆粉

D.薯粉

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第7题
在调制圣诞节饼干时,要根据(),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第8题
贴饼子的面坯以沸水调制最佳。()
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第9题
调制500克面粉的家常饼面坯,需用温水()克为宜。

A.150

B.200

C.270

D.350

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第10题
立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。()
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第11题
水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。

A.温水面坯

B.烫面面坯

C.层酥面坯

D.酵面面坯

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