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立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。()

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第1题
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第2题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第3题
“摔”就是将面坯摔至均匀,春卷面的调制就是运用此法()
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第4题
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜,胶体液的浓度要强。()
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第5题
调制水蛋面坯要控制吃(),要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

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第6题
黄桂柿子饼的面坯是用()和黄柿子调制而成的。

A.面粉

B.澄粉

C.豆粉

D.薯粉

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第7题
在调制圣诞节饼干时,要根据(),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第8题
胶面滚筒最适用于胶带打滑的工作场所。()
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第9题
热轧穿孔时管坯变形区最适合在()区域内

A.奥氏体

B.铁素体

C.马氏体

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第10题
调制小米面坯时不可添加任何辅料。()
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第11题
调制蛋泡面主坯时,所用工具,容器必须干净无油()
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