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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，煮汤可治（）。

A.风湿

B.尿频

C.瘙痒

D.乳少

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第1题

僵直状态下动物肉的组织特征是（)。

A.颜色自然美观

B.营养效价较高

C.肉质坚硬、弹性差

D.滋味自然鲜美

E.酸度较高

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第2题

关于烹调基础汤汁的正确叙述是煮汤过程不宜用食盐调味，选用营养丰富的原料，选择鲜味丰富的原料，基础汤不宜（）使用。

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第3题

（)煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称。

A.海蜇

B.海带

C.海参

D.沙蚕

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第4题

苦瓜，又称谅瓜，它能吸收其他肉类的油脂和鲜味，使其变得干谅鲜美，适合于炒，酿，焖、煮汤等。（)

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第5题

苦瓜，又称凉瓜，它能吸收其他肉类的油脂和鲜味，使其变得干凉鲜美，适合于炒，酿，焖、煮汤等。（)

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第6题

鸡鸭鱼肉滋味鲜美，是因为它们含有大量的什么？（)

A.矿物质

B.氨基酸

C.脂肪酸

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第7题

鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维素

D.谷氨酸

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第8题

鸡肉松软多汁、滋味鲜美是在屠宰后()

A.8小时

B. 6 小时

C. 2小时

D. 4小时

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第9题

前夹心肉制成的馅，（），比其他部位肉制成的馅滋味好。

A.口味鲜嫩

B.鲜嫩卤多

C.肉嫩鲜香

D.滋味鲜美

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第10题

活性干酵母，其色淡黄，含水量在10%左右，具有清香气味和鲜美滋味，便于携带，便于保存（）

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第11题

物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于()中，并扩散到()中去，如肉汤、鸡汤的鲜美()和丰富的()成分。

物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（)中，并扩散到（)中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（)和丰富的（)成分。

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