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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维素

D.谷氨酸

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第1题

鸡肉中含有比较少的（），肉质细嫩。

A.肌肉组织

B.结缔组织

C.骨骼结构

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第2题

鸡鸭鱼肉滋味鲜美，是因为它们含有大量的什么？（)

A.矿物质

B.氨基酸

C.脂肪酸

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第3题

河鲤鱼青黑鳞，刺硬，有泥土味，但肉质细嫩（）

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第4题

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

A.焅、扒

B.炖、煸

C.红烧、干烧

D.滑炒、滑烹

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第5题

嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第6题

鸡肉松软多汁、滋味鲜美是在屠宰后()

A.8小时

B. 6 小时

C. 2小时

D. 4小时

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第7题

僵直状态下动物肉的组织特征是（)。

A.颜色自然美观

B.营养效价较高

C.肉质坚硬、弹性差

D.滋味自然鲜美

E.酸度较高

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第8题

工夫红茶要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。采摘标准以芽为主。

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第9题

食用动物性蛋白质不但缺乏碳水化合物及纤维，还含有大量的脂肪与（)，会造成心血管疾病。

A.蛋白质

B.脂蛋白

C.胆固醇

D.氨基酸

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第10题

茶的滋味主要表现为苦、涩、甘、鲜、活五味。（)

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第11题

下列描述茶汤滋味优质的术语为（)。

A.高火味

B.苦涩

C.熟闷味

D.鲜浓

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