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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在家庭中烹调扁豆应当。①用开水焯后凉拌②烧熟煮透③急火爆炒

在家庭中烹调扁豆应当。

①用开水焯后凉拌

②烧熟煮透

③急火爆炒

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第1题

防止黄花菜中毒的方法有()。

A.用阳光晒2-3小时再进行烹调

B.烹调时加入少量食醋

C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时

D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调

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第2题

能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是（)

A.先洗后切

B.炒前用开水焯

C.炒前用开水焯

D.炒菜时早些放盐

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第3题

对硝酸盐含量多的蔬菜，应焯水后再行烹调。（)

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第4题

蔬菜应先洗后切，尽量不要开水焯后再炒，避免严重丢失（）。

A.矿物质

B.微量元素

C.维生素

D.植物蛋白

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第5题

食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有：（)

A.龙葵碱

B.秋水仙碱

C.氰甙类物质

D.组胺

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第6题

对四季豆，最好采用下列（）烹调方式。

A.凉拌

B.急火快炒

C.炖食

D.以上均是

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第7题

月子餐常用的烹调方法有（）

A．清蒸

B．清炒

C．炖

D．凉拌

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第8题

不是焯水作用的是（)。

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.保护营养素

D.保持蔬菜绿色

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第9题

菠菜含有较多的（），影响钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，以便去除。

A.草酸

B.鞣酸

C.泛酸

D.柠檬酸

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第10题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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