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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。

A.温水面坯

B.烫面面坯

C.层酥面坯

D.酵面面坯

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第1题
水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。()
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第2题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第3题
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜()
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第4题
调制温水面坯水温过高,会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。()
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第5题
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第6题
发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。()
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第7题
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。()
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第8题
水调面团中,调制热水面团的水温定在()摄氏度以上。

A.0

B.20

C.40

D.60

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第9题
干料的水发按水温的不同,可分为()发和热水发两种。

A.盐水

B.糖水

C.碱水

D.冷水

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第10题
调制水蛋面坯要控制吃(),要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

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第11题
米粉面坯按性质划分可分为:米糕面坯、米粉类面坯。()
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