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[单选题]

清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和()这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来。

A.胶辽风味

B.苏杭风味

C.客家风味

D.盐帮风味

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第1题
山东菜的风味特点是什么?

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第2题
()负责常规式零点菜肴的制作,主要制作各式特色菜肴为主,如意式菜、法式菜、德式菜等。

A.主厨房

B.特色厨房

C.咖啡厅厨房

D.风味厨房

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第3题

“萨其马”是具有满族独特风味的点心;回民盖碗茶以“()”为著名。

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第4题
中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味()。

A.地方风味

B.民族风味

C.寺庙风味

D.宫廷风味

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第5题
作为调缓溶液的原料主要是(),其作用主要是稀释酒体使酒体度数下降,但不改变酒体风味。

A.甜食酒和开胃酒

B.矿泉水和啤酒

C.碳酸饮料及果汁

D.牛奶和蛋清

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第6题
焦香糖果原料熬煮时产生的焦香风味主要是通过()与()两种反应产生的风味物质形成的。
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第7题
喜吃油煎火炸面食,不喜炒食,喜用昆虫为原料制作各种风味菜肴和用手捏成团面食的是()。

A.苗族

B.满族

C.傣族

D.朝鲜族

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第8题
食品烟熏的目的主要是:形成特种烟熏风味、()、加工新颖产品、发色以及预防氧化。
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第9题
酸味是果实的主要风味之一,是由果实内所含的各种有机酸引起,主要是()、苹果酸、酒石酸。
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第10题
在使用新原料时要对原料的口感、()、功能有所了解,以便采用合适的调味方法和组配方法,确保新菜品的风味质量。

A.质感

B.形状

C.价格

D.产地

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第11题
烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透,可以使菜肴产生独特的风味。()
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