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第1题
为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（)？
A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核
B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核
C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量
D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核
第5题
参加涉外自助餐时，取用食物的得体方式是（)
A.按凉菜、热菜、点心和水果的顺序分盘取用
B.为减少取菜次数，应尽量把各种菜品装在同一个盘里
C.一次多取用几盘菜品，搁在餐桌上以方便别人同时享用
第6题
关于红酒，也就是红葡萄酒，说法不正确的是（)
A.味道甘美，酒香醇厚，适合搭配宴会及日常配餐
B.红酒可以为菜肴调味，是西方用餐中必不可少的调料
C.红酒可以中和肉菜的油腻，还可以让肉质更鲜美有嚼头
D.红酒能刺激胃酸分泌胃液，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，有助消化
第7题
下列关于申请办理烟草专卖品准运证说法错误的是()。
A.调出方和调入方是合法的烟草专卖品经营单位
B.申请运输的是必须是烟草产品
C.申办人应当持有申请人的委托书和本人身份证等合法证明
D.具有合法有效购销合同或者调拨单以及其他应当具备的证明材料原件
第10题
下面关于品质管理和设备维护的评论不正确的是（)
A.JIT认为：不良是可以避免的，过多的检验工序是多余的
B.设备应该全部定期大修，定时更换
C.JIT生产的品质管理强调的是事前预防不良品的发生具体是从操作者、机器、工具、材料和生产过程等各方面保证不出现不良品
D.按照反映设备劣化的参数决定修理周期
第11题
下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（)？
A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品
B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量
C.客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作
D.清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放
