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[填空题]

“萨其马”是具有满族独特风味的点心;回民盖碗茶以“()”为著名。

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第1题
烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透,可以使菜肴产生独特的风味。()
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第2题
嫩脆味美的泡菜和风味独特的酸奶,其制作原理都是利用某种微生物进行发酵,该微生物是()

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.醋酸菌

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第3题
西式零点甜点的装盘方法多种多样,可根据餐厅的特点和特点的风味加以运用,做到()。

A.色彩鲜明、豪华气派

B.典雅自然、动静结合、色彩丰富

C.风格独特、色彩鲜明、气派

D.错落有致、有层次、有特色

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第4题
汪曾祺的《美食家》在创作上具有浓郁的苏州风味。()
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第5题
使蔬菜具有不同风味的成分是()。

A.水分

B.维生素

C.有机酸

D.矿物质

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第6题
具有柑橘、草莓、焦糖风味的手冲豆是()

A.夏奇索

B.洪都拉斯

C.七日酿

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第7题
火草是一种十分特殊的植物,可以做引火的燃料。在神话故事中,古人在钻木取火时常常会用到这种植物。在云南有一个少数民族则利用火草织成当地十分具有特色的保暖物——火草被、火草衣,活草纺织技艺在当地百姓中代代传承,这个民族是()

A.蒙古族

B.赫哲族

C.壮族

D.满族

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第8题
蔬果类面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.口味

B.质感

C.形态

D.滋味

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第9题
具有“含泪的微笑”的独特风格的美国小说家是:()

具有“含泪的微笑”的独特风格的美国小说家是:()

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第10题
用糖腌渍原料,糖的浓度应在60%—65%以上,才能使原料保藏较长时间,同时具有较好的风味,特制粉中面筋质不低于26%,水分不超过14%。()
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第11题
使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是()。

A.乳酸发酵

B.蛋白质分解

C.醋酸发酵

D.酒精发酵

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