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第2题
对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）
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第3题
冷冻卤香风味牛健切片（）
A.24H+4
B.24H+3
C.24H+2
D.24H+5
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第4题
虾饺馅解冻时，从离开冷冻环境算起最佳风味期是（）
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第5题
亚硝酸盐的作用包括（）。
A.使肉具有鲜亮的颜色
B.抗菌作用
C.增强风味
D.使肉具有咸味
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第6题
流水解冻后肉的肉质在风味、重量、色泽等方而都明显下降。（)
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第7题
螺头汤在蒸柜中保温和冷冻保存的最佳风味期分别是（）
A.2小时、48小时
B.1小时、24小时
C.2小时、72小时
D.1小时、36小时
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第8题
急速冷冻可保存食物的组织及风味，但有较差的细菌抑制力。（)
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第9题
西洋菜生鱼汤在蒸柜中保温和冷冻保存的最佳风味期分别是（）
A.1小时、48小时
B.1小时、24小时
C.1小时、72小时
D.1小时、36小时
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第10题
您试吃的产品是（）
A.泰式香茅猪颈肉（烤箱加热）
B.麻婆豆腐浇头
C.泰式咖喱什锦鱼丸
D.冬阴功风味汤
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第11题
有些果实表皮粗厚、坚硬，具有不良风味可在加工中容易引起不良后果，这样的果实应根据需要（）。水果去皮方法很多，如（）、（）、（）、（）等，此外还有红外线辐射去皮、火焰去皮、冷冻去皮、酶法去皮等。
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