更多“亚硝酸盐的作用包括（）。”相关的问题
第1题
肉罐头、罐肠类及肉制品都存在着一定的亚硝酸盐，因此多食用会导致亚硝酸盐中毒（）
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第2题
“肠源性青紫”本质是（)。
A.亚硝酸盐食物中毒
B.毒蕈中毒
C.有机磷中毒
D.含氰苷植物中毒
E.鲜黄花菜中毒
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第3题
下列选项中L-抗坏血酸钠的正确叙述是（)。
A.无毒无害的白色粉末
B.是良好的肉类助色剂
C.具有较强的还原性
D.能够使腌肉过程中的亚硝酸盐还原成二氧化氮
E.阻止亚硝酸胺的形成
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第4题
小苏打（食粉)在烹制中的作用是（)。
A.起发
B.酥脆
C.使肉料软嫩柔滑
D.调味
E.增强肉料保水作用
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第5题
小苏打能使肉料组成嫩化，增强肉料的保水作用，使成品形成软嫩柔滑的口感，但若在炸浆中使用，成品会发黑。（)
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第6题
东芝冰箱具有速冻锁鲜室，其中一个功能是蔬菜冷冻，其功能作用时间是多少小时？（)
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第7题
DNA拓扑异构酶在复制中的作用包括（)。
A.对碱基进行选择
B.切断DNA双链的某一部位造成缺口
C.使超螺旋结构变为松弛型
D.具有核酸外切酶的活性
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第9题
关于辣酱油的判断错误的为（）。
A.其实和传统的酱油根本不同
B.有消腻去腥、健脾开胃的作用
C.就为加了辣味的酱油
D.具有香辣咸酸甜鲜的复合液体调味品
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第10题
炖品料头中的火腿能起到（）的作用。
A.增加炖品的芳香气味
B.去除肉料的腥臊异味
C.使炖品呈金黄色泽
D.为炖品补充鲜味
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第11题
前夹心肉制成的馅，（），比其他部位肉制成的馅滋味好。
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