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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

传菜员在传菜过程中看到顾客摆放在烤炉上的串品已经烤好不用提醒顾客可以食用（）

答案

是

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第1题

黄喉串烤制全程2分钟左右，避免烤老烤干，属易凉菜品，优先传菜，避免变凉（）

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第2题

牛板筋上炉前应充分解冻，上炉刷油后即可接着刷酱油汁，2分钟左右出品，要求成品体表温度达到75℃以上又要避免烤干烤老，属易凉菜品，优先传菜，避免变凉（）

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第3题

在维护排队顾客时，顾客对菜品不了解时，迎宾员不用向顾客介绍菜品（）

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第4题

“原型整形菜”在制作过程中为保持原形，常常采用蒸、烤、炖等烹调方法。（）

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第5题

高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。（)

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第6题

女士顾客较多时，服务员可以向顾客推荐哪些菜品（）

A.水果沙拉

B.油爆羊肝

C.烤榴莲

D.烤香蕉

E.烤菠萝

F.羊肥肠

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第7题

撤台人员不忙时可协助传菜人员进行上菜（）

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第8题

宴会设置的服务岗位有（)服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织指挥人员等。

A.迎宾

B.客房

C.前台

D.联络

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第9题

传菜岗开餐前钟需要完成哪些工作（）

A.托盘、纸巾、黄毛巾、打印纸

B.对讲机、打印纸、黄毛巾、纸巾

C.托盘、对讲机、黄毛巾、纸巾

D.对讲机、公夹、公勺、托盘

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第10题

以下关于专间操作正确的是（）

A.专间内温度不得高于25摄氏度

B.应在使用前开启紫外线灯30分钟以上并做好记录

C.及时关闭专间的门和传菜窗口

D.专间要求墙裙到顶

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第11题

在餐厅服务过程中（）时，不应该使用轻托。

A.面向顾客，提供托盘斟酒服务

B.从厨房向餐厅运送较重的菜点服务

C.面向顾客分菜服务

D.向顾客递送小毛巾服务

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