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[判断题]

高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。（)

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第1题

宴会设置的服务岗位有（)服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织指挥人员等。

A.迎宾

B.客房

C.前台

D.联络

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第2题

服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

A.客前切配菜品

B.小组作业

C.与客人合作分让菜品

D.独立操作

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第3题

客人如果食用冰镇的酒或加温的酒，服务员则应在宴会开始后上（）前，依次为客斟至杯中。

A.冷菜

B.汤羹

C.第一道热菜

D.大菜

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第4题

要求服务员具有分切技术服务能力的是（）。

A.美式服务

B.俄式服务

C.法式服务

D.中餐宴会

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第5题

中餐宴会上菜顺序各地不同，南方的做法是：冷盘菜、热荤菜、羹菜、大菜、鱼菜、饭面、点心、水果。（)

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第6题

餐厅做好客人数和（)的统计就能较精确的预测每日的营业量。

A.菜品服务数

B.所售酒水饮料数

C.高档菜肴的销售数

D.经营成本数额

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第7题

重要的大型中餐宴会，通常在宴会开始前5min斟好红葡萄酒。（）

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第8题

中餐宴会的座次安排必须符合礼仪规格，尊重（），便于席间服务。

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第9题

中餐宴会服务时，严禁在（）上菜。

A.陪同和翻译之间

B.主人和主宾之间

C.女士之间

D.男士之间

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第10题

在中餐宴会开始前，湿巾只能用来擦手，不要把它当毛巾来擦脸、擦嘴、擦汗。（)

在中餐宴会开始前，湿巾只能用来擦手，不要把它当毛巾来擦脸、擦嘴、擦汗。()

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第11题

宴会按档次一般分为高档、中档、低档宴会。（）

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