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[判断题]

制作意大利黄油酱时,在向蛋清里倒入糖水时,应顺着缸边成一条直线倒入,以免不小心将糖液倒在转动搅拌机抽子上。()

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第1题
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,中速搅拌至发起,再加入适量(),拌均即可使用。

A.鲜奶油

B.黄油

C.柠檬汁

D.盐

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第2题
德国麦片粥的制作是把麦片用清水泡软,上火煮沸,然后倒入牛奶煮10分钟,再放入黄油、糖、盐,开透即成。()
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第3题
裱型蛋糕制品或装饰类制品时,所用的原料不同,裱型的效果也各不相同的。根据用料的不同,对裱型的要求也各不相同。分别简述黄油酱、糖粉酱、巧克力、鲜奶油裱型的要求。
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第4题
粤菜海鲜卷馅在制作时,需要加入海鲜酱进行搅拌,使其味道更鲜美,正确吗()

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第5题
制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第6题
制作曲奇时,不是导致口感太硬的原因是()。

A.烘焙时间太长

B.面粉过强

C.黄油不够

D.用糖量过少

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第7题
检修或停运二氧化氯发生器时,应放空发生器里的残液,倒入指定容器,()随意乱倒。

A.可以

B.不得

C.随意

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第8题
检修或停运二氧化氯发生器时,应放空发生器里的残液,倒入指定容器,不得随意乱倒。()
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第9题
制作电影镜头时,在开始的项目设置里,帧速率一般要设置多少()。

A.25

B.24

C.50

D.100

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第10题
()是涂抹奶油、黄油酱的重要工具之一。

A.平刀

B.锯齿饼刀

C.片刀

D.刮刀

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第11题
制作海鲜汤要把黄油和大蒜末搅拌均匀,抹在面包片上。()
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