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[主观题]

粤菜海鲜卷馅在制作时，需要加入海鲜酱进行搅拌，使其味道更鲜美，正确吗（）

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第1题

粤菜海鲜卷馅的主要原料是（）。

A.虾仁、鲍鱼、蟹肉

B.虾仁、鲍鱼、蟹柳肉

C.虾仁、带子、蟹肉

D.虾仁、带子、蟹柳肉

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第2题

粤菜中的菜片炒鸽松应跟用（)味碟。

A.菜片

B.甜面酱

C.海鲜酱

D.甜酱油

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第3题

调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和

A.芝麻酱

B.香辣酱

C.豆瓣酱

D.海鲜酱

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第4题

下列菜肴用到番红花的是（)。

A.莳萝烩海鲜

B.炸牡蛎弗打

C.瓦伦西亚海鲜饭

D.海鲜椰菜卷

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第5题

在生鲜市场触摸海鲜、生肉等生食之后，需要拿肥皂和清水洗手。（）

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第6题

沙拉菜肴的适用范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、（)均可制作，但要求原料新鲜，符合卫生指标。

A.饮料

B.罐头

C.火腿

D.肉类

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第7题

蔬菜基础汤又称为清菜汤，法文称为courtbouillon，主要用于（)类菜肴制作。

A.牛肉

B.蔬菜

C.羊肉

D.鱼类

E.海鲜

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第8题

宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品，为了在就餐过程中（）需要不断地更换餐具、用具。

A.避免串味

B.体现档次

C.增加乐趣

D.体现丰盛

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第9题

粤菜制作猪肉胶时，猪肉茸加入盐和味精后（）。

A.用筷子快速搅拌均匀至起胶

B.用打蛋器抽打均匀至起胶

C.用手拌擦均匀再挞起胶

D.用手搅拌均匀再挞起胶

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第10题

下列选项中，点菜时的注意事项不正确的是（）。

A.顾客已点菜肴沽清时，可自行给顾客换与沽清菜肴相似的菜肴

B.顾客点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提配顾客

C.顾客未到齐时，菜单上应注明

D.海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认

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第11题

海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（)

A.海鲜储存时间短

B.海鲜太贵

C.海鲜太腥

D.古代运输业不发达

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