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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列风味名转中，徐海菜的代表菜有（）。

A.爆炒乌花

B.城鱼丸

C.沛公狗肉

D.清汤鱼翅

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第1题

中国有四大菜系，即（)、川菜、苏菜和粤菜。

A.山西菜

B.东北菜

C.鲁菜

D.上海菜

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第2题

皖南风味以徽州地方菜为代表，擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)

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第3题

在下列各菜中，属于广州菜代表名菜的是（）。

A.正宗盐焗鸡

B.虾子扒婆汤

C.鸳鸯膏蟹

D.八宝素菜

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第4题

喇叭型号中第一部分DL代表的名称为（）。

A.盆形

B.12V

C.有触点

D.无触点

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第5题

菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称（）

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第6题

山东菜的风味特点是什么？

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第7题

（)负责常规式零点菜肴的制作，主要制作各式特色菜肴为主，如意式菜、法式菜、德式菜等。

A.主厨房

B.特色厨房

C.咖啡厅厨房

D.风味厨房

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第8题

烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成

A.正比

B.反比

C.消杀

D.递增

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第9题

烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产生独特的风味。（)

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第10题

清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（)。

A.三皮丝

B.腊味合蒸

C.鸡肚爆

D.奶汤炖广肚

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第11题

在使用新原料时要对原料的口感、（)、功能有所了解，以便采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量。

A.质感

B.形状

C.价格

D.产地

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