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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蒸箱的热源主要有电和水，（）介质是蒸汽。

A.控温

B.传热

C.调温

D.导电

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第1题

电蒸箱是以电热元件发出的传导热将水加热成蒸汽，再由蒸汽直接加热食物的电热炊具（)

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第2题

以水蒸汽为传热介质的烹调技法蒸，其加热的温度取决于密封的状态和蒸汽的供应量。（）

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第3题

蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。（）

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第4题

某日蒸发某一个班蒸水1490t，每小时消耗蒸汽41t ,则该蒸发器组的蒸汽单耗是()。

某日蒸发某一个班蒸水1490t，每小时消耗蒸汽41t ,则该蒸发器组的蒸汽单耗是（)。

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第5题

某日蒸发一个班蒸水1560t，每小时消耗蒸汽45t ,则该蒸发器组的蒸汽单耗是()。

某日蒸发一个班蒸水1560t，每小时消耗蒸汽45t ,则该蒸发器组的蒸汽单耗是（)。

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第6题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以六分满为宜。（）

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第7题

已知介质的压力P和温度t，在该温度下，当介质的压力大于温度t对应的饱和压力时，介质所处的状态是（)。

A.未饱和水

B.湿蒸汽

C.干蒸汽

D.过热蒸汽

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第8题

陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)

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第9题

要加热50℃的水，从热力学角度，用以下哪一种热源，损失功最小（)。

A.60℃的热水

B.80℃的热水

C.100℃的饱和蒸汽

D.120℃的过热蒸汽

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第10题

输出热量的定义是：通过蒸汽、水、有机热载体等介质由锅炉向外提供的热量与进入锅炉的水、有机热载体等介质带入热量之差。

A.正确

B.错误

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第11题

已知介质（水)的压力p和温度t，该压力下当t小于t饱和时，介质处于（)状态。

A.未饱和水

B.饱和水

C.饱和蒸汽

D.过热蒸汽

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