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[判断题]

以水蒸汽为传热介质的烹调技法蒸，其加热的温度取决于密封的状态和蒸汽的供应量。（）

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第1题

陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)

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第2题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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第3题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第4题

氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

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第5题

烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第6题

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整（）

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第7题

下列选项中不属于传统烹调工艺的加热方法的是（)。

A.电加热方式

B.水加热方式

C.油加热方式

D.气蒸加热方式

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第8题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)。

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气，能除异味、解腻

D.调味

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第9题

微波炉每次加热或烹调食品以不超过炉内容积（)为宜，最好切成小块，量多时应分时段加热，中间加以

A.A.100%

B.B.60%

C.C.30%

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第10题

低温热水地板辐射供暖系统是以温度不高于60℃的热水为热媒,在加热管内循环流动，加热地板,通过地面以辐射和对流的传热方式向室内供热的供暖系统。（)

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第11题

如果你是一个正在北极圈内探险的、又缺少淡水的探险者，你会通过什么方法来获得淡水？（)

A.煮沸海水并冷凝其水蒸汽

B.融化最近冻结的海冰

C.加热融化早期的海冰

D.加热融化新降的雪

E.以上所有方法都可以

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