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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

西餐分菜过程中凡配有佐料的菜，在分派时要先分到餐碟里，再根据客人的需求分配佐料。（）

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更多“西餐分菜过程中凡配有佐料的菜，在分派时要先分到餐碟里，再根据…”相关的问题

第1题

西餐宴会肉类菜肴一般盛放在大菜盘中由值台员为客人分派，并配有（），有时还配有色拉

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第2题

在餐厅服务过程中（）时，不应该使用轻托。

A.面向顾客，提供托盘斟酒服务

B.从厨房向餐厅运送较重的菜点服务

C.面向顾客分菜服务

D.向顾客递送小毛巾服务

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第3题

宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品，为了在就餐过程中（）需要不断地更换餐具、用具。

A.避免串味

B.体现档次

C.增加乐趣

D.体现丰盛

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第4题

凡是上带有调味佐料的热菜可以（）。

A.先上热菜，后将佐料浇于菜上

B.先上料后上热菜

C.一起上桌

D.先将作佐料浇于菜上再上

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第5题

甜面酱、生菜、花椒盐是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的随菜佐料。（)

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第6题

吃西餐时，每换一道菜，都要使用新的刀叉，吃各种不同菜肴时，都有专用的不同类的刀叉。（)

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第7题

1949年新中国成立后，西餐在北京有了新的发展，这一时期主要以（)为主。

A.法式菜

B.俄式菜

C.意式菜

D.土耳其菜

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第8题

在西餐用餐中，若用餐者将刀口向内，叉齿向下，使之呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。这是在告诉服务生：此菜已用完，刀叉和盘子可以撤走了。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

西餐自助餐的礼仪常识包括排队取菜、按顺序取菜、“少取”原则和“多次”原则。（)

西餐自助餐的礼仪常识包括排队取菜、按顺序取菜、“少取”原则和“多次”原则。()

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第10题

关于进餐的礼仪不正确的是（)。

A.入座后即可将餐巾摊开置于膝盖上

B.将送到你面前的食物多少都用一点

C.吃西餐时要边切边吃

D.在吸食时不能发出声音

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第11题

关于汤菜说法错误的是（)。

A.汤一般配面包食用

B.西餐中汤菜不是很重要，一般不单独成菜

C.西餐汤类菜肴大多含有丰富的蛋白质、鲜香物质和有机酸

D.西餐汤类菜肴味道鲜醇，可刺激胃液分泌，因此在热菜前先喝汤比较科学

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