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[判断题]

煮粥时加碱会破坏米中的维生素 C 和维生素 B。（)

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第1题

在煮粥、煮豆时加入碱，大部分维生素B1

会被破坏。()

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第2题

硫胺素在碱性环境中容易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大部分破坏。（）

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第3题

下列烹调方法中营养素损失较小的是（)。

A.煮粥加碱

B.炸油条

C.焖饭

D.长时间炖制食物

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第4题

谷物是人体维生素B1的主要来源，人体在维生素B1缺乏时易患脚气病。以加“碱”馒头为主食的人群患脚气病的几率明显大于以普通馒头为主食的人群。由此不可以作出的判断是（）

A.高温破坏了馒头中的维生素B1

B.碱破坏了馒头中的维生素B1

C.碱影响了人体对维生素B1的吸收

D.以加碱馒头为主食会导致维生素B1摄入量不足

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第5题

减少煮、蒸对食物营养素影响的主要措施是（)。

A.捞米饭

B.现吃现做

C.连汤吃

D.少搓洗

E.煮粥加碱

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第6题

下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。

A.挂糊上浆

B.煮粥加碱

C.蔬菜要先切后洗

D.烹调后长时间放置

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第7题

下列方法利于蔬菜中维生素C的保护的是（）。

A.勾英

B.急火快炒

C.氽水时加碱

D.氽水时加醋

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第8题

烹调时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素等多种营养素。（)

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第9题

烹调时忌用碱，碱能（)蛋白质和维生素等多种营养素。

A、保存

B、保护

C、破坏

D、保藏

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第10题

过量食用动物脂肪会促进()。

A.动脉硬化

B.维生素的吸收

C.构成身体组织细胞

D.促进脂溶性维生108

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