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[判断题]

黄花菜涨发时,不要久泡,以免香气流失。()

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第1题
1500g黄花菜可涨发g()

A.1500g

B.3000g

C.4500g

D.2500g

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第2题
海参涨发时应采用多煮少泡的方法。()
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第3题
(),也叫干菜泡发。

A.热水发

B.冷水发

C.浸泡

D.干料涨发

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第4题
燕莴涨发的加工步骤为开水焖泡-提至-清水漂洗。()
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第5题
碱水涨发的原料在涨发前必须先将原料进行()处理。

A、洗净

B、烘干

C、泡软

D、炸

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第6题
适宜涨发加工干品海参的方法是热水焖泡、热水焖煮、()。

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第7题
适宜涨发加工干品海参的方法是()。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.油温浸泡

D.热水焖煮

E.蒸制加热

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第8题
涨发加工鱼骨时宜选用的方法是()。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.温油浸泡

D.热水焖煮

E.脱胺处理

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第9题
造成原料外表腐烂,但内部还没有发透的原因是()。A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发

造成原料外表腐烂,但内部还没有发透的原因是()。

A.水温过高

B.碱水过浓

C.涨发时间不够

D.原料涨发前没有泡软

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