更多“下列原料适合熟杀的是（）”相关的问题
第1题
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品为（）。
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第3题
植物性原料在贮存过程中发生的变化是（)。
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第4题
油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。
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第5题
（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。
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第6题
（)是指果蔬原料在有氧和无氧的条件下，植物体中的分解酶分解有机物的过程。
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第7题
提前对原料进行的热工。为菜品成品烹调做好的准备的工艺赤字程是（）。
A.初步冷处理
B.实步熟处理
C.前期冷处理
D.前期热处理
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第8题
对于鸡尾酒，下列何者叙述错误（)。
A.曼哈顿适合餐后饮用助消化
B.鸡尾酒相对最被公认源自美国
C.边车用搅拌机搅打口味更佳
D.鸡尾酒的卖价等于各原料单独卖价之和
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第9题
泡油熟处理方法既可用于生料，也可用于熟料，原料基本上是小件的。（)
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第10题
初步熟处理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)
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第11题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热、使其处于（)状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
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