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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

提前对原料进行的热工。为菜品成品烹调做好的准备的工艺赤字程是()。

A.初步冷处理

B.实步熟处理

C.前期冷处理

D.前期热处理

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更多“提前对原料进行的热工。为菜品成品烹调做好的准备的工艺赤字程是…”相关的问题
第1题
能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第2题
能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第3题
热菜造型的实现途径有原料烹调成形,盛装成形、盘上摆砌成形等几种。()
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第4题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念,为正式烹调做好准备的艺操作过程称为()。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第5题
炸的烹调方式是以油为导热体,原料在油锅中高温加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁。()
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第6题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
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第7题
保持菜单对顾客的吸引力,可以采取的措施是()。

A.提高菜点产品价格

B.补充新鲜时令菜品

C.降低食品原料成本

D.删除传统菜品

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第8题
氽法是以沸水或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹调方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

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第9题
潮州花生酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。()
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第10题
热工应按规程中规定的巡检内容与要求进行巡检,并做好以下那几项工作________。a.做好缺陷记录,并按有关规定及时按排消缺b.建立计算机控制系统故障记录台帐,详细记录系统发生的所有问题(包括错误信息和文字)及处理过程c.热工专责工程师应定期对巡检记录进行检查,对处理情况进行核查d.保证各路电源熔丝容量符合规定

A.ac

B.acd

C.abc

D.abcd

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第11题
刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。()
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