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第2题
下列菜品中，无需勾芡的是（)。
A.青椒鱼米
B.银芽鸡丝
C.锅巴虾仁
D.干煸牛肉丝
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第3题
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后火收干汤汁，使之收汁亮油，（）干香滋润成的一种烹制方法。
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第4题
芫爆鸡柳中的主料鸡肉也可以换成猪肉丝或牛肉丝。（)
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第6题
制作煮牛胸蔬菜的主料是牛胸肉；调料是盐、胡椒粉、葱头、芹菜和香叶。（）
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第7题
四川菜以小煎和小炒为主要烹调方法，此外还有干烧和（）。
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第8题
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
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第9题
（）指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法
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第10题
识别饲料添加剂功能，不盲目依赖使用，如发现饲料发霉，不得盲目加量使用脱霉剂后饲喂（)。
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第11题
如家MM餐厅开业初期，需要对酒店菜品定价，厨师制作“杭椒牛柳”时使用了8.7元的牛肉、2.1元的辅料、1.6元的调料，为保证餐厅毛利率，设定此菜品的毛利率为53%，此菜品的售价应为下列哪一项（)？
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