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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的()工序。

A.杀青

B.揉捻

C.二青

D.干燥

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更多“破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的()工序。”相关的问题

第1题

天目青顶茶鲜叶杀青：利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，()鲜叶红变，促进内含物转化和水份分散的过程。

A.防止

B.加迷止

C.阻止

D.加快

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第2题

绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导致茶叶()。

A.产生红梗红叶

B.产生烟味

C.干茶色泽泛黄

D.外形松、扁、碎

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第3题

为了破坏酶的活性，保证干制食品的色泽风味，在干燥加工前必须进行的工序是（)。

A.预冷

B.清洗

C.烫漂

D.切分

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第4题

铁观音制作中,杀青（炒青)大多用瓶式杀青机杀青，杀至叶含水率（)左右。

A.40%

B.45%

C.50%

D.58%

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第5题

唐代广泛使用茶叶蒸气杀青技术，鲜叶蒸煮后，压成饼状，穿起来烘干。称之为()。

A.蒸青团茶

B.蒸青散茶

C.炒青团茶

D.炒青散茶

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第6题

茶鲜叶中多酚氧化酶活性最活跃的温度是（)。

A.30-40℃

B.40-45℃

C.60℃

D.70℃

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第7题

制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶⼀芽，大都为对⼝叶，（）。

A.芽叶幼嫩

B.芽叶已⽼化

C.芽叶中熟

D.芽叶已成熟

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第8题

宜红茶初制是将茶叶鲜叶变成条索紧结、色泽黝黑的干燥条形毛红茶，包括（)、（)、（)、（)四道工序。

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

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第9题

高温杀青的主要标志是能够迅速地使叶温达到（)℃以上，以便尽快地抑制酶活性。

A.60

B.50

C.70

D.80

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第10题

下列对于低温防腐说法正确的是（）。

A.降低温度

B.杀灭微生物

C.破坏酶的活性

D.抑制微生物的生长繁殖

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第11题

大多数酶适宜的活动温度为（)，如果超过这个温度，酶活性就开始遭到破坏。

A.30-40℃

B.80-90℃

C.70-80℃

D.50-60℃

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